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虽然是香菇做成的素鳝丝，但味道，外形，口感都一点不差，又鲜又香！
主料干香菇50克
辅料生粉2勺，葱适量，姜1块，蒜头1只，老抽半勺，生抽2勺，胡椒粉适量，糖半勺
咸鲜口味
准备原料

香菇加温水泡发

用剪刀沿香菇边缘剪成条

挤干水分，加生粉

拌匀，每根香菇条上都裹上生粉

小油锅炸至表皮起硬壳捞出

生抽，老抽，白糖，胡椒粉，糖，清水，生粉调成汁。

热锅凉油，煸香葱，姜

下入炸好的素鳝丝，下入调好的汁

大火翻炒均匀就可以

盛盘，中间放上蒜沫，葱花，淋上热油就可以，素鳝丝就好了

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香油鳝丝倒是上海的经典本帮菜之一，浓油赤酱的代表。本人很喜欢吃鳝丝，素鳝丝倒是从来没有吃过，看了响油素鳝丝的做法和配料，有空学习一下！