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[转帖] [新年活动]红烧狮子头[9P]

jixiang

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1楼大中小发表于 2018-1-2 18:01 只看该作者

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[新年活动]红烧狮子头[9P]

主料
猪肉馅荸荠鸡蛋

辅料
盐巴葱花玉米淀粉蚝油胡椒粉白糖生抽黄酒

名菜~红烧狮子头的做法

1. 荸荠洗净备用

2. 猪肉剁碎后加入荸荠和一颗鸡蛋，搅拌均匀

3. 加入葱花、盐巴和淀粉

4. 朝一个方向搅拌上劲

5. 油烧至八分热的时候，放入做好的肉丸子

6. 炸至金黄即可捞出

7. 另取一锅，倒入丸子，加入水大火烧开，改小火焖烧约12分钟，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出

8. 西兰花焯水烫熟，围在盘子边上就行了

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lili809181

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2楼大中小发表于 2018-1-2 19:30 只看该作者

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第一次看到红烧狮子头里面要放荸荠的，好好学习一下。

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3楼大中小发表于 2018-1-6 22:49 只看该作者

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感觉楼主发的并不是红烧狮子头，就是普通的肉圆子。红烧狮子头作为一道淮扬名菜，和普通肉圆子不仅个头大小不一样，关键最大的区别就是对肉馅的处理。普通肉圆子都是剁成馅，也就是楼主发的这样，但是红烧狮子头是剁成肉丁的。要把肉丁紧紧的团在一起很考验技术，搞不好就会散架。

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4楼大中小发表于 2018-1-7 00:56 只看该作者

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红烧狮子头，用淀粉和肉好像也可以，北方的四喜丸子，萝卜+肉或豆腐+肉都很好吃

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花米

灬厨つ娘灬

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5楼大中小发表于 2018-1-7 01:11 只看该作者

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从其中一个步骤：搅拌上劲，就知道这不是狮子头了。
狮子头里面一定要有荸荠的，而且肉要选用最上好的五花肉，切成小肉丁，而上劲儿的方法并不是搅拌肉丁，而是不断的摔打一坨肉丁。捞起、摔打、捞起、摔打。就算是红烧狮子头，也一定是要外焦里嫩。而荸荠的作用，就是保证吃起来，会有脆这个口感，并且荸荠渗出来的水分，能让狮子头的口感更加鲜嫩。

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luoyj8703

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6楼大中小发表于 2018-1-7 10:33 只看该作者

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第一次看到红烧狮子头时，觉得就是放大的肉丸子，没什么特别的，但是吃了之后还不错，内容丰富，没有油腻感。

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d2hxh

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7楼大中小发表于 2018-1-18 14:29 只看该作者

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自己都没了解成品的相关知识，为了迎合活动，而盲目转帖，难道要和佐佐木比拍片子的产量？啪！这脸打得响哟，爽！我已经N久没在这个版块发言了，谁知今天痛批楼主这种转帖狗，实在是像在吃美食一样大快朵颐！

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qiangwei1234

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8楼大中小发表于 2018-1-18 18:13 只看该作者

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红烧狮子头，用淀粉和肉好像也可以

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qiangwei1234

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9楼大中小发表于 2018-1-23 17:55 只看该作者

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第一次看到红烧狮子头里面要放荸荠的

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shaoyouyu

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10楼 大中小发表于 2018-1-23 19:43 只看该作者

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我们这里做肉丸子是用猪肉和鱼肉剁成肉泥搅拌，顶多再用莲藕，我一直以为荸荠是生吃的

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