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死亡骑士 发表于 2013-2-23 20:41   只看TA 1楼
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[转帖] 脆皮素鸭 [6P]

油豆皮100克   香菇50克   金针菇50克   冬笋50克

调料    色拉油适量   酱油5毫升   香油5毫升   白糖3克

脆皮素鸭 的做法

1  原料洗净,香菇泡发

2  香菇、金针菇、笋用料理机打碎

3  油豆皮切成小块,块越大最后素鸭越有嚼劲

4  把油豆皮和香菇丁、金针菇、笋丁混合好,用酱油、糖、香油混好(香油可以多放点)

5   准备整张油豆皮

6   放上步骤4混好的食材

7   紧紧地包成一个卷(卷紧嚼劲大,卷松会好嚼,如太松了就会散掉)

8   卷好的素鸭,外面裹上一层纱布,用棉线绑紧

9   上笼蒸30分钟。蒸的时间越长,豆腐皮互相之间会越融合。蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片。纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看,放冷切会让素鸭切起来有更好的形状,也更好切

10   .要脆皮的效果,酱油加一点油刷在皮上

11   放空气炸锅200度10分钟

12   外酥里嫩的素鸭出炉


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  • wuwangma 金币 +4 感谢分享,论坛有您更精彩! 2013-2-25 11:44
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clceline 发表于 2013-2-23 20:49   只看TA 2楼
对于鄙人来说,感觉工艺有点复杂,不过味道应该不错。
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F22 发表于 2013-2-23 22:31   只看TA 3楼
这道菜虽然是非常好吃,但是我同意一点就是做法稍微麻烦点,但还是值得尝试的。
这里有几个小建议,第一,豆制品易坏,做好一两天赶快吃掉,吃不完放冰箱冷藏,吃时可蒸或炸下。第二,用空气炸锅,皮脆,没有很多油脂,相对健康一些。第三,做下酒菜,可以包紧,更有嚼劲! 第四,如果不喜欢脆皮,可以省掉炸的步骤。
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  • wuwangma 金币 +2 认真回复,奖励! 2013-2-25 11:44
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我爱绿茶 发表于 2013-2-26 15:30   只看TA 4楼
又蒸又炸的?太麻烦了吧。
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mieri1945 发表于 2013-2-26 16:08   只看TA 5楼
看标题不知为何物,进来后才知道就是家乡的“捆鸡”。
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lx7882 发表于 2013-2-27 13:12   只看TA 6楼
还可以这样做啊,那个空气炸锅还不错。
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春天发布器 发表于 2013-2-28 10:02   只看TA 7楼
看见这道菜我就流口水了
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  • wuwangma 金币 -5 符号灌水,扣5金币。 2013-3-11 23:38
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Makashi 发表于 2013-3-6 23:37   只看TA 8楼
这个,我们这边市场上一般买不到油豆皮,类似的豆筋倒是有卖的,不过买的很少

倒是一些佛教寺庙开的素菜馆里有不少,价格可不便宜,不过味道确实不错,每逢一些佛教节日也会有外卖打包的服务
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jjjerome 发表于 2013-3-8 12:18   只看TA 9楼
话说 我们家一直很喜欢吃着类型的菜
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我心依然3 发表于 2013-3-8 13:10   只看TA 10楼
好,有图有做法,空下来一定试着做做,只知素鸡原为是用近豆腐干做法来做,这个但没有试过。做法好象有点复杂了些。
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