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| 死亡骑士 发表于 2013-2-23 20:41 只看TA 1楼 |
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[转帖] 脆皮素鸭 [6P] 油豆皮100克 香菇50克 金针菇50克 冬笋50克调料 色拉油适量 酱油5毫升 香油5毫升 白糖3克 脆皮素鸭 的做法 1 原料洗净，香菇泡发 2 香菇、金针菇、笋用料理机打碎 3 油豆皮切成小块，块越大最后素鸭越有嚼劲  4 把油豆皮和香菇丁、金针菇、笋丁混合好，用酱油、糖、香油混好（香油可以多放点） 5 准备整张油豆皮 6 放上步骤4混好的食材  7 紧紧地包成一个卷（卷紧嚼劲大，卷松会好嚼，如太松了就会散掉） 8 卷好的素鸭，外面裹上一层纱布，用棉线绑紧 9 上笼蒸30分钟。蒸的时间越长，豆腐皮互相之间会越融合。蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片。纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看，放冷切会让素鸭切起来有更好的形状，也更好切  10 .要脆皮的效果，酱油加一点油刷在皮上 11 放空气炸锅200度10分钟 12 外酥里嫩的素鸭出炉   
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| F22 发表于 2013-2-23 22:31 只看TA 3楼 |
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这道菜虽然是非常好吃，但是我同意一点就是做法稍微麻烦点，但还是值得尝试的。 这里有几个小建议，第一，豆制品易坏，做好一两天赶快吃掉，吃不完放冰箱冷藏，吃时可蒸或炸下。第二，用空气炸锅，皮脆，没有很多油脂，相对健康一些。第三，做下酒菜，可以包紧，更有嚼劲! 第四，如果不喜欢脆皮，可以省掉炸的步骤。 |
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