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标题: [转帖] 乐山名小吃：西坝豆腐 [打印本页]

作者: lhb7779 时间: 2009-4-27 09:34 标题: 乐山名小吃：西坝豆腐

传说

至今,西坝古镇还有许多与豆腐有关的遗迹和民间传说。

莫老二家住西坝镇凉水井,因家贫三十大几还孤身一人,与老母相依为命。天上的彩云仙子看他勤快、善良、孝道,便化作乞讨的村姑昏倒在莫老二家门口,被莫老二收留,一起生活。天上缺少了彩云,王母娘娘派天兵天将把彩云仙子捉拿回去。两人才出生几天的儿子哇哇大哭,彩云仙子悲痛欲绝,边走边哭说:“老二,用凉水井的水磨豆子熬豆浆喂孩子……”从此以后,莫老二天天磨豆浆喂儿子。儿子长到五六岁,活泼可爱,聪明调皮,一天,竟把熬盐巴的卤水倒进豆浆里,莫老二回来,豆浆已凝固成白白嫩嫩的东西,一尝,味道不错,豆腐就此诞生。

凉水井在如今西坝镇民权村二组的狮子山下,一口脸盆大小的水窝,不漫不涸,终年如是,水是从山后的桫椤峡谷浸过来。镇上无论是茶馆饭店,还是酒厂豆腐坊,以及居民饮用,皆从这儿取水。

传说某一年,八仙之张果老、吕洞宾、曹国舅云游至此,见树木葱茏的山林间一块平坦的巨石,正好下象棋,于是张果老和曹国舅摆开战场厮杀。晌午,肚中饥饿,一旁观战的吕洞宾遂向附近山民讨吃喝。纯朴的山民便推豆花招待,不想几个时辰过去,豆浆始终煮不开。吕洞宾掐指一算,原来是一修炼成精的金龟作怪,因为二仙下棋占了它每日晒太阳的巨石。于是吕洞宾一剑刺向沐溪河,金龟受惊升到天空,与吕洞宾展开激战,直杀得昏天暗地,不决高下。杀至凉水井,见一老妪在此纳凉,吕洞宾向她讨水喝,喝过之后功力倍增,斩杀金龟于真武山下。如今,西坝镇有三仙坝、棋盘石、磨刀沟、金龟嘴地名。据传凉水井就是观音菩萨(老妪)洒下的圣水,滋养出西坝三绝——西坝豆腐、西坝生姜、西坝糯米酒。

据《嘉州府志》记载,与赵匡胤比剑论道于华山的陈抟老祖,曾隐居于西坝境内的圆通寺,炼丹未成却炼出了西坝豆腐。

特色

特色独具的西坝豆腐，按其佐料配兑和烹饪方法，可分为红油型和白油型两大类。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点，白油型则玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。这两大类豆腐，色、香、味、形兼备，令人观之饱眼福，食之饱口福。经过杨师傅师徒数十年的努力，西坝豆腐已有300多个品种，常做的有108种，精品36种，荟萃成了饮誉中外的美食佳肴，川菜的一个品牌，也成为乐山旅游文化的重要组成部分。

西坝镇境内,有4家西坝豆腐店,全国各地打西坝豆腐招牌的更是不计其数,但要吃正宗西坝豆腐,还得到西坝古镇,因为这里有其它地方无法取得的西坝豆腐制作最关键的水源——凉水井。

作者: leetommy14 时间: 2009-4-27 09:56

很有特色的一道菜，下此去乐山的时候要去尝尝了

作者: lchj918 时间: 2009-4-27 15:03

好吃啊,好看啊,去乐山一定要吃哦,去乐山饭店打八折了.

作者: eizor 时间: 2009-4-29 11:16

对于爱吃肉的我来说，我还是更喜欢翘脚牛肉和甜皮鸭。上个月清明，和朋友开车杀到乐山和雅安好好去耍了一把

作者: wangyang5454 时间: 2009-4-29 15:13

看起来比较眼熟好像过去吃过但名字却不是这个名字

作者: lantian0921 时间: 2009-4-29 17:00

好怀念啊，好多年没吃过了，想当年我们还专程坐船到太阳岛去吃

作者: 光阴之外 时间: 2009-4-29 17:08

哈哈爱吃豆腐冻豆腐炸豆腐爱的哭都瞒不错的

作者: z19841106 时间: 2009-4-29 17:17

呵呵看起来不错但是我还是喜欢麻婆豆腐

作者: sis_vip 时间: 2009-4-30 16:37

看起来很不错的。可惜这些店我们这里没有的，只能有机会到外地发掘美味啦

作者: ab54612825 时间: 2009-4-30 19:45

对于爱吃肉的我来说，我还是更喜欢翘脚牛肉和甜皮鸭。上个月清明，和朋友开车杀到乐山和雅安好好去耍了一把

作者: ch008 时间: 2009-4-30 21:30

去年曾经到过乐山,但只停留了一个中午的时间,跑去吃著名的乐山钵钵鸡了,没有吃到楼主推荐的西坝豆腐,下次去的时候一定要尝一下

作者: 5627230 时间: 2009-4-30 21:43

吃惯了城市里面的鸡鸭鱼肉，看看这颇具地方特色的豆腐宴，真让我胃口大开啊

作者: luolin33 时间: 2009-5-1 00:55

乐山那里好吃的很多哦
农家乐里面做的家常菜更是要得

作者: wang125153w 时间: 2009-5-1 03:08

是嫩豆腐么,还是勾的欠汁颜色重,看着怎么像面筋泡啊?

作者: 8603aaa 时间: 2009-5-1 11:06

看着真棒就是不知道味道怎么样想来这么有名应该不差吧有机会一定要大快朵颐

作者: liuying8688 时间: 2009-5-1 14:22

看图片有感觉，不过豆腐的味道不喜欢，个人来说，

作者: wstdsq 时间: 2009-5-4 15:16

这个有关豆腐的传说一定不是真的，因为豆腐是汉代一个王爷叫刘什么的发明的

作者: 小小A多多 时间: 2009-5-16 11:06

又见豆腐，鄙人最爱吃豆腐。当然大家不要乱想。呵呵

作者: zq414207 时间: 2009-5-16 12:00

看着口水都出来了~不过看起来似乎很辣的感觉

作者: l4586 时间: 2009-5-16 12:10

看图好像是油炸豆腐泡，再回锅小炒，这样做会很香，但是，炸过的东西，那里的豆腐泡都很好吃啊？非乐山豆腐不可？

作者: ck823 时间: 2009-5-16 15:41

乐山美食太多了，想起都要流口水了！
下次我收集齐全再发贴给大家！

作者: 一天DGG 时间: 2009-5-16 16:05

可惜到那边还没吃过！相信这个做法会是佳肴

作者: jeekr1989 时间: 2009-5-16 18:23

一直喜欢吃各种各样的豆腐，但是今天才知道有关的传说，谢谢了。

作者: wuli645 时间: 2009-5-16 22:33

豆腐我喜欢～～到乐山的时候一定要去试试。

作者: 腓特烈六世 时间: 2009-5-17 01:12

这道菜让人特别又食欲，不但色香味俱全。而且特别美观。我也来做一个.

作者: shuiruohan1979 时间: 2009-5-17 02:38

这东西看着不错，挺惹人胃口的，希望楼主介绍下做法。

作者: npj123 时间: 2009-5-20 12:50

这西坝豆腐做得真是好看啊，其实我们这里也有这道菜只是名字不同，味道还不错，但我想我没这地方做的豆腐应该没正宗的西坝豆腐好吃，为了了解西坝豆腐，我特意查了下资料发现：正宗的西坝豆腐有336种做法，常见的有36种。其绵软细嫩、入口化渣的特色就不用多说了，坐进街头小豆腐店，洗得发白的八仙桌、长条凳、青花瓷盘，老到的豆腐，让你回味无穷。没有尝过的朋友，一定要去吃点啊。

作者: qc123456 时间: 2009-5-23 13:44

哈哈爱吃豆腐冻豆腐炸豆腐爱的哭都瞒不错的

作者: ADSFH12345 时间: 2009-5-23 13:46

没有吃过的一道菜看上去还不错有机会一定尝尝

作者: sky5608 时间: 2009-5-23 13:49 标题: 去乐山的时候要去尝尝了..................................

去乐山的时候要去尝尝了..................................

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